Von de "Waterkant"...Rezepte & Spezialitäten !

[frische Luft]

Klassischer Kartoffelsalat mit Speck
Rezept von Hannes Schröder
Quelle: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/reze ... t-106.html

Bild und Text-Kopie.

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Zutaten:
800 g festkochende Kartoffeln der Sorte Belana, sehr gut eignen sich die "Küsten-Knollen", denn sie sind:
- hell und glattschalig
- goldgelb und festkochend
- unverwechselbar im Geschmack
- so frisch wie eine Meeresbrise..
Salz
2 Lorbeerblätter
10 g Kümmel
120 g Schalotten
150 g durchwachsener Speck
50 ml Weißwein-Essig
250 ml (vorzugsweise vom Kalb) Fond
1 EL grober Senf
Zucker
Pfeffer
75 ml hochwertiges Pflanzenöl
nach Geschmack: Kräuter, z.B. Petersille oder (gefrorene) 8 Kräuter

Kartoffeln gründlich waschen, in einen ausreichend großen Topf geben, Salz, Lorbeer und Kümmel hinzufügen, aufkochen und zugedeckt je nach Größe circa 25 Minuten kochen.

Währenddessen die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
Den Speck fein würfeln und in einem flachen Topf bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, sodass das Fett austritt und der Speck langsam kross wird.
Wenn der Speck leicht Farbe angenommen hat, die Schalottenwürfel dazugeben und glasig schwitzen.
Essig und Fond hinzufügen, aufkochen, mit Senf, etwas Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Zum Schluss das Öl hinzufügen.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Anschließend in Scheiben direkt in den heißen Fond schneiden, behutsam umrühren, abdecken und mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die gehackten Kräuter unterheben.

Tipp: Durch einige ganz fein geschnittene Kartoffelscheiben bekommt der Salat eine bessere Bindung.

Dazu werden die "Wiener-Würstchen" oder auch "Frankfurter-Würstchen" gegessen !

[frische Luft]

KÜSTEN-BURGER...

...gibt es meistens frisch an einem Imbissstand oder auf dem Hamburger-Fischmarkt !

Es sind die Fischbrötchen:
...dazu muss der Fisch frisch- knusprig & knackfrisch das Brötchen sein.
Beilagen sollen den leckeren Geschmack hervorheben, dünn geschnitten, abwechslungsreich, aber nicht überladen, alle Zutaten aber knackig-frisch !


Der Küsten-Klassiker ist ein:

nur diese BÜSUMER, gehören auf ein "Fischbrötchen, aber GEPULT !!

KRABBEN, PORREN, KRAUT, GRANAT oder GARNELEN, die schmecken echt lecker, lecker.....jpg (97.68 KiB) 428 mal betrachtet

Krabbenbrötchen

Zutaten:
• Nordseekrabben aus Büsum
• Brötchen immer vom hiesigem Bäcker !
• Salat
• Zwiebel die roten in Ringe geschnitten
• Mayonnaise

Zubereitung:
1. Brötchen aufschneiden und mit einem gewaschenen Salatblatt belegen, reichlich frische Krabben dazugeben, wer mag legt 2-3 Zwiebelringe darauf.
2. Die obere Hälfte des Brötchens wird großzügig mit Mayonnaise bestrichen.

gefolgt vom:
Fischbrötchen mit Bismarckhering

Zutaten:
• frische Brötchen
• Remoulade
• Gewürzgurke
• Bismarckhering
• Zwiebel-Ringe
• Eisbergsalat

Zubereitung:
1. Halbieren Sie das Brötchen und bestreichen Sie beide Hälften dünn mit Remoulade.
2. Waschen Sie den Salat und legen Sie ein Salatblatt auf die untere Hälfte des Brötchens.
3. Die Gewürzgurken abtropfen und mit Küchenpapier trocknen, dann in dünne Scheiben schneiden und auf den Salat legen.
4. Lassen Sie auch die Bismarckheringe etwas abtropfen und einen Hering ins Brötchen legen.
5. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, je nach Geschmack ins Brötchen legen.

siehe auch hier:
https://de.wikipedia.org/wiki/Bismarckhering

dieses bekommt man nicht so oft:
Fischbrötchen mit Lachs

Zutaten:
• Brötchen
• Geräucherter Lachs (graved Lachs geht auch)
• Eisbergsalat
• Meerrettich
• Zwiebel

Zubereitung:
1. Brötchen aufschneiden und die untere Hälfte mit Sahnemeerrettich bestreichen.
2. Salat waschen und ein Blatt ins Brötchen legen, dann den Lachs auf den Salat legen.
3. Je nach Geschmack noch mit Zwiebel belegen oder etwas Remoulade dazugeben.