Rezept von Hannes Schröder
Quelle: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/reze ... t-106.html
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800 g festkochende Kartoffeln der Sorte Belana, sehr gut eignen sich die "Küsten-Knollen", denn sie sind:
- hell und glattschalig
- goldgelb und festkochend
- unverwechselbar im Geschmack
- so frisch wie eine Meeresbrise..
Salz
2 Lorbeerblätter
10 g Kümmel
120 g Schalotten
150 g durchwachsener Speck
50 ml Weißwein-Essig
250 ml (vorzugsweise vom Kalb) Fond
1 EL grober Senf
Zucker
Pfeffer
75 ml hochwertiges Pflanzenöl
nach Geschmack: Kräuter, z.B. Petersille oder (gefrorene) 8 Kräuter
Kartoffeln gründlich waschen, in einen ausreichend großen Topf geben, Salz, Lorbeer und Kümmel hinzufügen, aufkochen und zugedeckt je nach Größe circa 25 Minuten kochen.
Währenddessen die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
Den Speck fein würfeln und in einem flachen Topf bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, sodass das Fett austritt und der Speck langsam kross wird.
Wenn der Speck leicht Farbe angenommen hat, die Schalottenwürfel dazugeben und glasig schwitzen.
Essig und Fond hinzufügen, aufkochen, mit Senf, etwas Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Zum Schluss das Öl hinzufügen.
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Anschließend in Scheiben direkt in den heißen Fond schneiden, behutsam umrühren, abdecken und mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die gehackten Kräuter unterheben.
Tipp: Durch einige ganz fein geschnittene Kartoffelscheiben bekommt der Salat eine bessere Bindung.
Dazu werden die "Wiener-Würstchen" oder auch "Frankfurter-Würstchen" gegessen !
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