Von de "Waterkant"...Rezepte & Spezialitäten !

[frische Luft]

Friedrichstädter Lammgeschnetzeltes !

Originalrezept vom Gourmetkoch:
Klaus-Peter Willhöft und früherem Eigentümer vom Restaurant „Holländische Stube“ in Friedrichstadt.
https://www.hollaendischestube.de/

Er empfiehlt nordfriesisches Lammfleisch.
Diese Lämmer wachsen selbstverständlich auf Deichen, Marschen und Salzwiesen im gesunden Nordseeklima auf.
Das Fleisch zeichnet sich durch ein unverwechselbares, mildes und würziges Aroma aus und ist selbst im Ausland eine besondere Delikatesse.

Zutaten (für 4 Personen):

600 g Lammlachse vom nordfriesischen Deichlamm
Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Eßl. Butterschmalz
500 g frische Champignons
1 Zwiebel (in feine Würfel geschnitten)
1cl Geele Köm (Kümmelschnaps)
1/8 l Sahne „Eiderstedter /Witzworter SCHLEMMER-SAHNE die hat 38 % Fettgehalt“
1/8 Brühe (vom Lamm)
je 1 Bund Dill und Estragon, gehackte Petersilie, Thymian
160 g Nordseekrabbenfleisch
600 g Dithmarscher Küstenknollen
300 g Möhren
100 g Schafskäse

Zubereitung:

Das Lammfilet in schmale Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer und den zerdrückten Knoblauchzehen würzen.
Das gewürzte Filet in heißer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten und anschließend warm stellen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelwürfeln glasig andünsten.
Mit Mehl bestäuben und mit dem “Geelen Köm vun Hermann G. Dethleffsen” ablöschen.

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Das Ganze mit der Sahne und der Brühe vom Lamm auffüllen und sämig einköcheln.
Das Bund Dill fein schneiden und mit den Lammscheiben in die Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Petersilie, Estragon und Thymian sowie das Nordseekrabbenfleisch hinzufügen.
Zur Garnierung wird ein Kartoffelrand hergestellt.
Dazu werden die Kartoffeln geschält und geviertelt und mit den Möhren – ebenfalls fertig geputzt und geschnitten – gekocht.
Zusammen mit dem Schafskäse wird daraus ein Püree hergestellt.
Das Püree wird mit dem Spritzbeutel als Rand dekoriert, und das Geschnetzelte wird darin angerichtet.

[frische Luft]

Gestern war bei uns Markttag !
...unser Büsumer Fischhändler Beckmann, ist Fischer mit eigenem Kutter.

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Er hatte die dicksten und größten Schollen, die er in diesem Jahr gefangen hatte, gestern im Angebot.
Deshalb auch gleich 2 Stück (Klodeckelgroße) gekauft und zubereitet.

Scholle in Speck gebraten !

Zutaten: für 2 Personen !

4 frische kleinere Schollen
3 EL Zitronensaft
2 kl. Zwiebeln
50 g Mehl
3 EL Butter
1 Bund Petersilie
4 Scheiben unbehandelte Zitrone
100 g durchwachsener Speck, ein Päckchen Schickenwürfel gehen auch !
Pfeffer und Salz
Die ausgenommenen Schollen waschen, gut abtrocknen und ganz leicht salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken und zusammen 5 Minuten andünsten. Warm stellen.
Die Schollen oben und unten je zweimal einschneiden und in Mehl wälzen.
Auch im Speck-Zwiebel-Fett von beiden Seiten 5-6 Minuten goldbraun braten.
Die Speckwürfel darüber gießen, mit Petersilie und Zitrone garnieren.
Sehr lecker dazu:
In Butter geschwenkte neue „Küsten Knollen“ (Kartoffeln) mit Petersilie oder eine helle Petersiliensoße.

[frische Luft]

Krabbensuppe „Alter Schwede“
Ein Rezept von Anton Sander und seinem Patenonkel Ingemar Nordlund

Dieses Rezept, erhielt 2011 bei den Husumer Krabbentage den:
1. Platz beim Koch- und Rezeptwettbewerb
Es ging (2011) in der Endausscheidung um die leckerste Krabbensuppe aus Schleswig-Holstein !

Alljährlich bei den Husumer Krabbentagen werden live auf der Show-Bühne leckere Gerichte gekocht.
Auch dort erhalten Sie den einen oder anderen Tipp für gute Rezepte.
Husumer Krabbentage
Nächster Termin (geplant): 18. + 19. Oktober 2025

Zutaten:

1 Stange Porree
1 Kartoffel
1 Liter Milch
100g Sahne
200g Creme Fraiche
200g Nordseekrabben
1 Knoblauchzehe
30g Butter
4 Dillstengel
1 Esslöffel Muscovadozucker *
1 Prise = 1 ml Anissamen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter bei schwacher Hitze im Topf zerlassen.
Den Porree in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffel würfeln und die Knoblauchzehe teilen.
Zusammen mit den Dillstielen in der Butter 10-15 Minuten dünsten.
Anissamen zermörsern und dazugeben.
Danach die Milch und den Muscovadozucker * dazugeben und alles zum Köcheln bringen.
Ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren, so dass es nicht anbrennt.
Mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, danach passieren.
Die Sahne dazugeben und zum Köcheln bringen.
Creme Fraiche einrühren und danach nicht mehr kochen !!
Mit fein geschnittenem Dill und Salz und Pfeffer abschmecken.
Schließlich die Krabben zugeben und wenn diese warm geworden sind –sofort servieren !

* https://de.wikipedia.org/wiki/Vollrohrzucker